Empek-empek, juga dikenal sebagai pempek, adalah makanan khas Palembang yang terbuat dari adonan ikan dan tepung sagu, dengan varian kapal selam yang berisi telur. Ikan tenggiri adalah pilihan utama karena teksturnya yang lembut dan rasa yang khas. Berikut adalah langkah demi langkah dalam membuat empek-empek kapal selam yang lezat.
1. Bahan-Bahan yang Diperlukan:
Untuk Adonan Empek-Empek:
- 500 gram ikan tenggiri fillet, giling halus
- 250 gram tepung sagu, terigu juga bisa sebagai alternatif
- 150 ml air es
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt penyedap rasa (opsional)
- 1 sdt gula pasir
Untuk Isian:
- Telur ayam secukupnya (sesuai jumlah empek-empek yang akan dibuat)
Untuk Kuah Cuko (Saus):
- 300 gram gula merah, sisir halus
- 700 ml air
- 10 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdm cuka
- 1/2 sdt garam
2. Langkah-Langkah Pembuatan:
Membuat Adonan Empek-Empek:
- Campur ikan tenggiri giling, garam, penyedap rasa, dan gula dalam wadah besar.
- Tuangkan air es sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga tercampur rata.
- Tambahkan tepung sagu ke dalam campuran ikan dan uleni hingga adonan bisa dibentuk dan tidak lengket di tangan.
- Rebus air dalam panci, siapkan untuk proses selanjutnya.
Membentuk Empek-Empek:
- Ambil sebagian adonan, pipihkan, dan beri ruang di tengah untuk telur.
- Pecahkan telur ke dalam cekungan adonan, kemudian tutup dan bentuk bulat lonjong seperti kapal selam.
- Lakukan hingga adonan habis.
Mengukus Empek-Empek:
- Setelah air mendidih, masukkan empek-empek.
- Biarkan hingga mengapung dan matang, lalu angkat dan tiriskan.
Menggoreng Empek-Empek:
- Panaskan minyak dalam jumlah banyak.
- Goreng empek-empek hingga berwarna kecoklatan dan renyah di luar.
- Angkat dan tiriskan.
Membuat Kuah Cuko:
- Rebus air dan gula merah hingga larut. Tambahkan bawang putih halus, cabai rawit yang sudah diulek, garam, dan cuka.
- Masak hingga mendidih dan sedikit kental. Dinginkan.
3. Penyajian:
- Sajikan empek-empek kapal selam dengan kuah cuko.
- Tambahkan irisan timun dan mie kuning sebagai pelengkap jika diinginkan.
4. Tips Membuat Empek-Empek Kapal Selam yang Sempurna:
- Pastikan ikan tenggiri benar-benar halus agar adonan mudah dibentuk.
- Jangan terlalu banyak menambahkan air es agar adonan tidak terlalu lembek.
- Goreng empek-empek dengan minyak yang sudah benar-benar panas agar tidak menyerap terlalu banyak minyak dan tetap renyah.
5. Kesimpulan:
Empek-empek kapal selam adalah salah satu cara terbaik untuk menikmati kekayaan kuliner Indonesia. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda dapat membuatnya sendiri di rumah untuk dinikmati bersama keluarga atau teman.
6. Catatan Akhir:
Buatlah empek-empek dalam jumlah yang cukup dan simpan sebagian di freezer untuk stok camilan di lain hari. Kuah cuko yang sudah jadi juga bisa disimpan di dalam kulkas untuk digunakan kembali. Selamat mencoba dan semoga berhasil menciptakan rasa empek-empek kapal selam yang otentik dan lezat.